Oloroso Faraón fra Bodegas Hidalgo La Gitana er en tør, oxidativt lagret sherry fra Sanlúcar de Barrameda – belønnet med 92 point i Wine Spectator. Faraón er lavet på Palomino Fino fra husets egne marker i Balbaína og Miraflores og lagret i gennemsnit ca. 7 år i amerikanske egefade i solera-systemet.
Da vinen fortificeres til 18%, dannes der ikke flor, og den udvikler sig rent oxidativt: dyb ravgylden farve og intense noter af valnødder, ristede mandler, tørret frugt og karamel med en lang, tør og let saltet finish.
Bodegas Hidalgo La Gitana blev grundlagt i 1792 og er stadig familieejet – et af de mest respekterede huse i Jerez. Serveres let kølet eller ved stuetemperatur til modne oste, charcuteri, vildt og kraftige kødretter.
